水晶蒸饺是高档酒店和南方地区港式茶餐厅里的一道餐食，以饺子皮颜色全透明，包馅艳丽而让人胃口。水晶蒸饺和别的水饺最大的区别，是它透明的饺子皮，别的水饺的饺子皮，不论是饺子，或是水饺，全是用全麦面粉制作而成，但水晶蒸饺的饺子皮，要用淀粉制作而成。全麦面粉因为带有二种蛋白，这两种蛋白融合后，产生弹性和可塑