肉类焯水要用冷水入锅，热水下锅外面的肉直接熟了，血水锁在里面出不来。煮鸡蛋要在水还没开的时候下锅，以免蛋白质受到水流冲击变散，包裹空气变成浮沫。煮挂面要在水里起小气泡的时候下锅，盖上锅盖，水开就往里面点凉水。水再次开的时候，面差不多就熟了。鲜的手擀面，要在水开的时候下锅，搅动的时候必须往一个方向，避