食材明细：黑鱼、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐各适量。1、准备好原料。2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，4、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。5、鱼肉洗干净血污，下面