不需要焯水。因为油炸食品是需要酥脆的，而焯水过后的蘑菇自身的水分会增加，会变得比较软烂，油炸后就会变得比较整体口感就会大大降低，所以说炸蘑菇的时候一定不要焯水，才可以极大程度地保持炸蘑菇原本的味道，不要因为焯水而破坏了炸蘑菇整体的口感和较为好看的外形。家常干炸蘑菇的做法：食材：平菇，鸡蛋，盐，花椒粉