做鸡腿先煮一遍是为了去除血末杂质。一般肉类食品都需要先煮一遍，也就是焯水，目的是去除里面的血水，从而起到去腥的作用，鸡腿在卤之前，要经过四到五个小时的泡水，长时间的浸泡，使鸡腿吸足水分，逼出血水，再经过进一步的焯水，能更好的去除里面的咋杂质，从而保证鸡腿纯正的口感。个人观点，谢谢评论。