炖鲈鱼的家常做法分为五步。1、鲈鱼一条二斤左右，东北这噶达叫鲈扎子。2、去磷、内脏，斜刀切花纹，控干水份。3、热油，放鱼煎制金黄色，放葱姜蒜干辣椒大料，烹少许料酒闷制30秒。4、一次加足水，放酱油、蚝油、精盐、味精、辣椒酱，大火烧开，转小火炖十五分钟就可 。5、出锅装盘 撒香菜点缀 。