成熟的水果会发生水解反应，水果内部的淀粉会分解为糖分，导致水果放置一段时间更甜水果放置一段时间而变甜，其实是水果发生了水解反应的后果；水果本身的果糖其实不太甜，但是其淀粉水解后则会生成葡萄糖等糖分，越是放置时间久其水解的糖分就更高，自然会出现放置一段时间就变甜的效果。当然这个放置的时间有讲究的，一般