1原料不同:水晶变蛋一般使用的是鸡蛋作为原料,而皮蛋一般使用的是鸭蛋。2.用料不同:水晶变蛋使用块石灰,碱,谷慷或者锯沫,皮蛋用料为氧化铅及辅料。3.颜色不同:水晶变蛋金黄透明,有雪花斑点,变蛋颜色为发黑不透明,有松花斑点。4.味道不同:水晶变蛋的味道比较香,皮蛋味道含铅,有点发臭。水晶变蛋是用鸡蛋