最大区别是两者之间主料选材不同，口味不同。选材，溜肉段最佳选材是猪前槽肉，肥瘦比例为2:8，这种肥瘦比例是溜肉段最优选材，不腻不柴，溜肉段口味鲜咸，外焦里嫩。糖醋里脊选材猪里脊或可替代里脊的黄瓜条，鹰嘴肉等，口味酸甜可口，脆嫩鲜香。溜肉段有微量汤汁在盘中，肉段光滑油亮，报团且不粘，肉段入口软糯有弹性