1.选择新鲜现取的咸蛋黄，而不是塑封包装，塑封稍有变质；2、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接包不要放置太长时间；3、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包；4、如果时间充足可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓