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腊八蒜的保存方法时间
舌尖美味
20天左右。 大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿,必须经过“低温”。但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发来生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。 而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色,有一定的抗氧化作用
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03-13