胡豆是巴蜀地区百姓对蚕豆的习惯叫法，它在不同地区有不同的称呼，比如在浙江被称为罗汉豆，在上海被称为夏豆，在台湾则被叫做马齿豆。胡豆入肴，多以凉拌、蒸制、炒制等技法烹制成菜。比如可以先将其煮熟，和椿芽碎、盐、芝麻油等一起拌匀成菜；也可以将其烹制成糖醋味，把胡豆先用清水浸泡，捞出来沥水后下入热油锅，炸酥