香菇炒5~10分钟即可成熟。可以用筷子扎一下试试，能扎透的就是熟了。通常和油菜等一起炒，油菜熟了香菇也熟了。和冬笋等比较硬的食材一起炒，冬笋等可以先下锅炒至变色后再将香菇下锅。干香菇要先用20℃~35℃左右的温水泡发至菇盖全部软化，洗净挤干水分再烹调。干香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生