食盐氯化钠是从海水中结晶而得到，纯净的氯化钠溶解度20℃100克水中只有36克。容易潮解的原因是海水中的镁离子也形成氯化镁混在一起了，氯化镁20℃在100克水中可溶解54.6克。氯化镁吸收空气中水引起潮解。把食盐釆用重结晶提纯可防止潮解。将食盐溶解于水，加入过量氢氧化钠 M₂+2NaOH=Mg（OH