答：方法是如果剁辣椒比较辣，那么制作菜肴时，先把取出来的剁辣椒中放入少许白糖进行中和一下辣味，然后制作菜肴。需要注意的是，不是在剁椒坛子中加入白糖，而是在捞出来的剁椒中，加入少许白糖。另一种方法就是用剁辣椒炒制菜肴时，加入少许番茄进去，中和剁辣椒辣味。