酸菜是冬季里供人们亨用的美食。酸菜可荤可素，可炒可熬，可做馅可冷拌。酸菜馅水饺，酸菜炒粉丝，火锅涮酸菜很多人百吃不厌。酸菜的制作方法很多。四川泡菜罈制做的酸菜香味浓馥，但很多人没有器皿，技术也要求高。大缸酸菜省事酸脆可口，但适合较凉的环境下制作，冷时见点冰茬都不耐事。楼房里一是放个大缸占地方，二是第