烹制材料主料：塘鳢鱼750克 豆腐(南)500克。辅料：冬笋50克 香菇（干）5克 淀粉(蚕豆)13克。调料：甜面酱10克 酱油50克 味精2克 胡椒粉1克 小葱15克 黄酒25克 猪油（炼制）40克 。烹制工艺1、将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2刀；2