腌鱼的制作方法及用料如下：用料：八角1个、盐30克、老抽适量、肉500克、花椒适量、鱼1条（500克）。腌鱼的做法：1.肉盐比例，1斤肉15克盐（温度低于5度以下），若温度在5-10度时1斤肉20克盐。2.将盐、花椒、八角放锅里炒，炒至盐微黄即可关火（小火炒）（花椒、八角随自己喜