准备工作凉菜是一种可以与饭菜搭配的菜品，它的特点是清爽，既可以利用夏季的新鲜蔬菜，也可以利用冬季的腌制蔬菜。准备凉菜之前，首先要准备好所需要的食材，一般来说，凉菜中会用到蔬菜、豆类、豆制品、水果、海鲜、蛋类等等。准备完食材之后，需要清洗、切片、腌制等等，根据不同的凉菜，有不同的准备工作。烹饪步骤1.