菜心炒牛肉：1、腌牛肉：先用刀背将牛肉两面轻轻拍松，并将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细 2 inch大的牛柳，用5 分之一茶匙的苏打粉，开三匙水溶化于小碗中, 倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干苏打水分为止，再打一个蛋清入牛肉条中用手捉至牛肉全