准备工作清炒苦瓜，首先要准备好所需的食材，包括新鲜的苦瓜、姜、葱、蒜、香菜、花椒粉、盐、料酒、生抽、白糖等。切苦瓜将苦瓜洗净，沥干水分，然后沿着苦瓜的纹路将其切成薄片，切好的苦瓜片可以放在盘中备用。热锅准备把锅放在火上，加入适量的油，烧到六成热时，将姜片、葱段、蒜片、香菜放入锅中爆香，然后把花椒粉、