肉丝很硬很柴，无非四个因素。选料，刀工，腌制和火候。青椒炒肉丝是一道常见的家常菜，无论是饭店餐馆，还是家庭餐桌，都能看到它的出现。肉丝要做得不硬不柴，首先要选对部位。首选梅条肉，也叫梅肉，这是猪身上最嫩的一块肉。其次是里脊肉。第二，就是刀法，切肉的方向，