炸茄排是先蘸淀粉再蘸蛋液制作过程材料:圆茄子300克。蛋液、面包屑、淀粉、盐、油、淀粉。特色:花样茄子，炸茄排——色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜干香，风味别具。做法:1、将茄子洗净去皮。2、切成1厘米厚的大片。3、两面轻切十字花刀，用料酒盐腌渍入味。4、将入好味的茄片粘匀