舌尖美味
牛肉炒出来硬的原因： 1、买的牛肉不合适； 2、切牛肉方法错误； 3、牛肉没处理好； 解决方法： 1、买牛肉选择肉丝里透出点白色脂肪； 2、切牛肉要横切，尽量切薄； 3、加鸡蛋或水抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌下，煨好牛肉后放置3至5分钟。腌制时间短了需要一个
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04-03
舌尖美味
1、裹淀粉准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩
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