调料:豆瓣酱10克，耗油10克，黄酒10克，生抽5克，白糖10克，大料4个，草果2个，桂皮1块麦芽糖50克，白醋50克，老抽，葱，姜，淀粉适量。切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水），沾生粉入油锅再配酱蒸熟。加蚝油、生抽、花