在炖鸡肉之前焯水可以让鸡肉达到又烂不老不柴，具体的做法如下：主料：鸡一只。辅料：豆瓣酱两勺、老抽适量、生抽适量、白芷一个、八角两个、油适量、盐适量。1、鸡肉切成块，热水下锅绰水，六分钟左右即可。2、绰水出来的鸡肉，用清水洗干净。3、炒鸡肉放多点油，油热加鸡肉