马头鱼对人有什么危害，马头马头鱼对人的危害有：未煮熟的马头鱼可能会导致寄生虫感染。过度油炸的马头鱼，会使马头鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。腌制的咸马头鱼，在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。马头鱼Branchiostegusargentatus，又redhorsehead，whitehor