如何淹制酸白菜，酸菜的一般做法 ：1、准备非铁铝制容器，如塑料桶、坛子、缸等；2、白菜去外老叶后洗净码放容器内，调整位置尽量紧密摆放 ；3、加满开水，选择性加少许盐，用石头压住白菜确保水漫过白菜；4、封密好盖，达到与空气隔绝的效果；5、放置在10至20度环境下20天以上即可，尽量避免温度过高或过低使腌制失败。酸白菜，又称泡菜、渍菜，