饸饹面和面的秘诀，和面秘诀：1、和面讲求比例，面粉与水的比例通常为二十五比九；2、面粉里要加点食盐；3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道，时间短了面不好擀；4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面；5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。